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柿子酱与酸咸菜

柿子酱与酸咸菜
  吃午饭时妈妈从厨房拿出一罐酱,神秘的说伴着米饭吃,特香。我打开一看,浓浓的酱汁像红色锦缎一般泛着光泽,一粒粒乳白色的小籽儿点缀其中,随即一股蒜香扑鼻而来。这不是小时吃的柿子酱吗?妈妈含笑点头。我拿小勺挖一点儿放入口中,那味道是多么熟悉和回味啊!
  这柿子酱是姥姥所做,与上次制作时隔15个年头了。小的时候交通条件和经济水平远没有如今发达,蔬菜之类往往只能吃个应季。每到晚秋时节,镇上几乎家家都会购买萝卜、白菜储窖中过冬,而相对不宜长期储存的西红柿则会被做成酱汁存放。
  姥姥做的柿子酱在我心中那是排第一的,因为我认为无论是选取食材还是制作手法,姥姥都是最用心的。
  柿子是自家院子里种的,柿子苗是多年优选后的种子自己秧的,每个柿子保管都是汁甜瓤沙。配的蒜是井尔沟的紫皮蒜,够辣、够味。
  制作过程也是颇为繁杂。入秋后,姥姥挑那些熟到开裂的柿子洗净上笼蒸上十几分钟,方便剥皮。再将剥皮后的柿子放铁锅中小火熬制,整个过程中不停拿汤匙搅拌,待快出锅时,将备好的盐、姜、蒜放入充分搅拌后便可出锅。
  做好后的柿子酱晶莹剔透、香气扑鼻,放凉房冷却后,入口丝滑,沁人心扉。姜味提鲜、蒜味生津、食盐契合了北方人的口感,而柿子本身的酸甜口味隐隐混合其中,那叫一个人间美味啊!
  和柿子酱搭配着吃的是酸咸菜,也是秋冬必备的食材之一。酸咸菜是胡萝卜和芋头腌制而成,方法简单,但是选材极为考验眼力。萝卜要嫩,嫩的萝卜肉质紧,不像老萝卜要么空心、要么松扁,这样的嫩萝卜腌制后口感细腻;外形要尽量直,方便后期切丝儿均匀。芋头是要避免选到有材的品种,有经验的人在选择芋头时往往挑选手感沉的,长相匀称的。食材准备好后,接下来就很简单了,洗净放入瓮中,各层撒盐,在最上方压一大块青石,便于压出盐汤,将瓮置于阴凉处,两天后加水与青石齐平,大概一月时间即可食用。腌制后的萝卜和芋头充满韧性,黄、白颜色分明,既可切丝拼盘根根细咽,也可切片焯水大块嚼食,端是又一美味。
  柿子酱由于原料较贵不宜大量制作,好在用于提味也不需量大。酸咸菜则恰恰相反,物美价廉,每年腌制一大瓮才算满足。每餐饭熟,挖一勺柿子酱提味,嚼几下酸咸菜爽口,真是人间快事。
  如今经济社会发展迅速,冬季也是满桌绿色,超市里各种酱料应有尽有,加之姥姥年岁大了,从前必备的柿子酱和酸咸菜也就不再制作了。从此生活中少了一些忙乱也缺了一种体会。今天再次吃到姥姥做的柿子酱,满满都是幸福的回忆,满满都是爱的味道!
  文章来源:短文学网 短文学微信号:duanwenxuewang
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